Barolo Cannubi DOCG 2017 — Michele Chiarlo, 75 cl

Il Barolo della collina più famosa d'Italia: Cannubi, nel comune di Barolo, il cru più antico del Paese, riconosciuto dal 1752. Michele Chiarlo ne coltiva un ettaro nel cuore storico dal 1989, un pendio ripido terrazzato a ciglioni inerbiti con la guida dell'università svizzera di Changins; il vino fa due anni in botte di rovere e almeno tre di affinamento. Annata 2017, otto anni di bottiglia alle spalle: il regalo che non ha bisogno di spiegazioni, da una cantina a mezz'ora da Acqui Terme.

• Annata 2017 — estate lunga e asciutta: in vigna si è lavorato il terreno per trattenere l'umidità, evitato le sfogliature e anticipato la vendemmia di dieci giorni (25 settembre – 2 ottobre) per conservare freschezza e non eccedere con l'alcol. Stefano Chiarlo la paragona al 2007 e al 2011: tannini già morbidi e setosi in un vino di struttura importante, con una lunga vita davanti (note d'annata del produttore)
• Cosa è — Barolo DOCG, vigneto Cannubi (Barolo), uve Nebbiolo raccolte a mano; prima annata prodotta 1990
• Il vigneto — circa 1 ettaro a 240 m s.l.m., esposto a sud e sud-ovest; marne calcaree tortoniane ed elveziane con oltre il 30% di sabbia, ricche di ferro e magnesio; viti impiantate tra il 1958 e il 1990, allevate a Guyot, 4.500 ceppi per ettaro, diradate a 5-6 grappoli per pianta
• In cantina — fermentazione in tini di rovere da 55 hl con 20 giorni di macerazione sulle bucce; malolattica in tino; 2 anni in botte di rovere di media capacità, poi in bottiglia: minimo 3 anni di affinamento in tutto
• Nel bicchiere — rosso rubino granato con riflessi brillanti; naso intenso e complesso di piccoli frutti, liquirizia e tabacco dolce; in bocca avvolgente e ricco, con tannini setosi e corpo pieno
• A tavola — arrosti, tagliolini al tartufo, selvaggina, formaggi di buona stagionatura; servito a 18 °C
• La bottiglia — 75 cl, 14% vol., tappo in sughero. Michele Chiarlo, Calamandrana (AT): cantina fondata nel 1956, oggi guidata dai figli Alberto e Stefano, l'enologo; certificazione di sostenibilità Equalitas dichiarata dal produttore

Dello stesso cru abbiamo un pezzo unico: la magnum di Cannubi 2016 in cassetta di legno. L'altro cru di Chiarlo in enoteca è il Barolo Cerequio 2017, dalla collina tra La Morra e Barolo.